Tilda Publishing
Огурцы
Эти рецепты проверены мной давно! Все как перед любой закруткой - замачиваем огурцы в ледяной воде минимум на 3 часа, обрезаем попки, стерилизуем банки, крышки, складываем огурцы + все остальное что в рецепте.

Рецепт : даю все объемы на литр воды, а не на банки (у всех разные)
2 ст. л. уксуса столового
2 ст. л. соли с горкой не большой
1 ст. л. сахара
Чеснок (я кладу 2 зубчика на 0.7л банку) режу вдоль
Зонтики укропа (молоденькие), лист вишни, и 2 молодых листа чёрной смородины, можно пару горошен перца душистого.
Я этот рецепт делаю на скорую руку, не переливаю маринады, мне некогда, на вкус не влияет. Проверенно! Все чайником кипячу, не усложняю жизнь! Банка наполнена я заливаю её кипятком, стоит минут 20, выливаю в раковину, ещё раз заливаю 5 минут, выливаю. 3 заливка маринадом - можно его поварить, но я не варю, не заметила разницы, все и так пропитается, я просто все ингредиенты заливаю кипятком, мешаю ложкой, в конце уксус, все по банкам, закатываю. И в шубу до утра! Вот это простой и быстрый рецепт, нет грязной посуды и кастрюль с кипятком. Что касаемо вкуса - они у всех разные, но мы обожаем такие, они хрустящие, не уксусные, в меру соленые, можно есть как семечки и у них аромат смородины, я эти огурцы ем практически каждый день, они не соленые как бочковые, но и не ядреные как магазинные, просто вкусные, попробуйте!
Икра кабачковая 2 рецепта
Рецепт 1 - как в магазине:
Кабачки очищенные 3 кг.
Томатная паста 250 г.
Лук репчатый 0,5 кг.
Сахар 100 г.
Соль 2-2,5 ст. л. (Пробуйте)
Масло растительное 300 мл.
Сок лимона- 1 ст. л.
Перец чёрный молотый 1 ч. л.
Уксус 9% 1 ст. л.
Чистим, режем, вынимаем семечки у крупных. Ставим тушить (мне удобно в мультиварке на час) до мягкости. Сливаем воду. Лук обжарить на небольшом количестве масла, все вместе смешиваем делаем пюре (блендер) на огонь ставим казан, отправляем туда кабачки, лук, пасту, соль, сок лимона, перец и масло.Тушим час, периодически помешиваем, за 5 мин до готовности добавляем сахар и уксус. Разливаем по стерилизованным банкам.

Рецепт 2 - на магазинную не похожа, но вкусная очень!
Кабачки 3 кг.
Лук 1кг.
Морковь 1 кг.
Томатная паста 4 ст. л.
Чеснок 7 зуб.
Масло для жарки
Соль 2 ст. л. (Пробуйте)
Сахар 2 ст. л.
Кабачки режем, тушим. Обжариваем лук, морковь.
Все овощи пропускаем через блендер или мясорубку. Ставим на огонь казан, с овощами тушим 40-50 мин. Добавляем остальные ингредиенты, тушим ещё 10 мин, разливаем по банкам (это рецепт в оригинале, он без уксуса, я же в конце добавила 2 ст. л. уксуса) за рецепт с уксусом ручаюсь, все отлично хранится. Приятного аппетита!
Пюре из груш
Посмотрев разные рецепты, решила сделать так:
В составе у меня только эти самые груши и больше ничего! Почистила груши от кожицы, от сердцевины, поварила 3-5 мин, без добавления воды. Остыло, пробила блендером, поварила ещё мин 20-30, смотрите по консистенции, чем дольше варим, тем гуще пюре. Горячим разлила по стерилизованным банкам, закатала стерильными крышками . И уже в банках стерилизовала в кастрюле. На дно тряпочку, кипяток, банки и 15-20 минут погрела сами банки. При таком способе ничего с пюре не будет, при условии чистоты, есть рецепты с сахаром и лимонной кислотой (кислота и сахар как консерванты), я не добавляла ни то ни другое, т.к. в грушах много пектина и сахара, и консерванты не требуются. Но если боитесь, добавьте лимонной кислоты чуть чуть. Из 1,5 ведра груш 13 махоньких баночек, можно было бы более экономно, сварить все целиком и протереть через сито, но по мне лучше почистить, при моем способе много отходов.
Закуска "тещин язык"
Тёщин язык! Эта закуска нравится всем! Острая, легка в приготовлении.
Баклажаны 4 кг.
Помидор 10 крупных
Перец болгарский 10 штук
Чеснок 5 головок
Перец острый 3-5 шт
Сахар 1 стакан
Соль 2 ст.л.
Масло растительное 1 стакан
Уксус 9 % 150 г
Баклажаны порезать кружочками, просыпать солью, оставить на 40 мин, промыть (чтобы ушла горечь) со своими баклажанами так не делаю, они не горькие.
Все остальные овощи прокрутить на мясорубке, добавить специи. Залить ими баклажаны и варить 30 мин. Закатать, укутать)
Не смотря на простоту, улетает все в раз, я не большой любитель баклажанов, но "тёщин язык", это вкуснятина, мужьям понравится, приятного аппетита!
Домашний кетчуп
5 кг помидор
500 г. перца
3-4 луковицы (пропорции тоже на ваше усмотрение, я все на глаз, цифры приблизительные), режем и пропускаем несколько раз через соковыжималку. Получившийся сок увариваем в 2-3 раза, смотреть по густоте кому как нравится, часа 3-4. Добавляем соль, сахар, специи кому какие нравятся, и уксус пол стакана 9 %, если очень жидко можно добавить крахмал пару ложек разведенных в воде. Варим еще 10 мин, разливаем по стерилизованным банкам и под одеяло остывать!
Аджика из кабачков
Аджика кабачковая вкусная штука! Готовлю 2 порции, не смотря на то, что ещё кучу всего делаю.
3 кг. очищенных кабачков
500 г. моркови
500 г. перец сладкий
5 головок чеснока
1,5 кг. помидор
2 ст. л. с маленькой горкой соль
100 г. сахара
Перец жгучий молотый 2,5 ст. л. без горки
200 г. масло растительное
100 мл. уксус
Берем все овощи кроме чеснока и прокручиваем через мясорубку ( вкуснее именно так, это не игра и маленькие кусочки вкуснее чем пюре).
Ставим на огонь и добавляем все ингредиенты кроме чеснока и уксуса, варим 40-60 мин, это зависит от ваших условий, увидите что готово, и за 5 мин до готовности добавляем чеснок (через чеснокодавилку) и уксус. Раскладываем по банкам стерилизованным и закатываем. Отлично хранится! Очень вкусная! Отличная закуска ко второму - этот рецепт в меру острый! Если любите сильно остро +1 головка чеснока, +1 ст .л. перца) для меня это идеально. Приятного аппетита!
Огурцы
Эти рецепты проверены мной давно! Все как перед любой закруткой - замачиваем огурцы в ледяной воде минимум на 3 часа, обрезаем попки, стерилизуем банки, крышки, складываем огурцы + все остальное что в рецепте.

Рецепт : даю все объемы на литр воды, а не на банки (у всех разные)
2 ст. л. уксуса столового
2 ст. л. соли с горкой не большой
1 ст. л. сахара
Чеснок (я кладу 2 зубчика на 0.7л банку) режу вдоль
Зонтики укропа (молоденькие), лист вишни, и 2 молодых листа чёрной смородины, можно пару горошен перца душистого.
Я этот рецепт делаю на скорую руку, не переливаю маринады, мне некогда, на вкус не влияет. Проверенно! Все чайником кипячу, не усложняю жизнь! Банка наполнена я заливаю её кипятком, стоит минут 20, выливаю в раковину, ещё раз заливаю 5 минут, выливаю. 3 заливка маринадом - можно его поварить, но я не варю, не заметила разницы, все и так пропитается, я просто все ингредиенты заливаю кипятком, мешаю ложкой, в конце уксус, все по банкам, закатываю. И в шубу до утра! Вот это простой и быстрый рецепт, нет грязной посуды и кастрюль с кипятком. Что касаемо вкуса - они у всех разные, но мы обожаем такие, они хрустящие, не уксусные, в меру соленые, можно есть как семечки и у них аромат смородины, я эти огурцы ем практически каждый день, они не соленые как бочковые, но и не ядреные как магазинные, просто вкусные, попробуйте!
Икра кабачковая 2 рецепта
Рецепт 1 - как в магазине:

Кабачки очищенные 3 кг.
Томатная паста 250 г.
Лук репчатый 0,5 кг.
Сахар 100 г.
Соль 2-2,5 ст. л. (Пробуйте)
Масло растительное 300 мл.
Сок лимона- 1 ст. л.
Перец чёрный молотый 1 ч. л.
Уксус 9% 1 ст. л.
Чистим, режем, вынимаем семечки у крупных. Ставим тушить (мне удобно в мультиварке на час) до мягкости. Сливаем воду. Лук обжарить на небольшом количестве масла, все вместе смешиваем делаем пюре (блендер) на огонь ставим казан, отправляем туда кабачки, лук, пасту, соль, сок лимона, перец и масло.Тушим час, периодически помешиваем, за 5 мин до готовности добавляем сахар и уксус. Разливаем по стерилизованным банкам.

Рецепт 2 - на магазинную не похожа, но вкусная очень!

Кабачки 3 кг.
Лук 1кг.
Морковь 1 кг.
Томатная паста 4 ст. л.
Чеснок 7 зуб.
Масло для жарки
Соль 2 ст. л. (Пробуйте)
Сахар 2 ст. л.
Кабачки режем, тушим. Обжариваем лук, морковь.
Все овощи пропускаем через блендер или мясорубку. Ставим на огонь казан, с овощами тушим 40-50 мин. Добавляем остальные ингредиенты, тушим ещё 10 мин, разливаем по банкам (это рецепт в оригинале, он без уксуса, я же в конце добавила 2 ст. л. уксуса) за рецепт с уксусом ручаюсь, все отлично хранится. Приятного аппетита!
Пюре из груш
Посмотрев разные рецепты, решила сделать так:
В составе у меня только эти самые груши и больше ничего! Почистила груши от кожицы, от сердцевины, поварила 3-5 мин, без добавления воды. Остыло, пробила блендером, поварила ещё мин 20-30, смотрите по консистенции, чем дольше варим, тем гуще пюре. Горячим разлила по стерилизованным банкам, закатала стерильными крышками . И уже в банках стерилизовала в кастрюле. На дно тряпочку, кипяток, банки и 15-20 минут погрела сами банки. При таком способе ничего с пюре не будет, при условии чистоты, есть рецепты с сахаром и лимонной кислотой (кислота и сахар как консерванты), я не добавляла ни то ни другое, т.к. в грушах много пектина и сахара, и консерванты не требуются. Но если боитесь, добавьте лимонной кислоты чуть чуть. Сегодня сделаю такое пюре яблоко + груша, возможно в него я чуть добавлю сахара, а может и нет. Из 1,5 ведра груш 13 махоньких баночек, можно было бы более экономно, сварить все целиком и протереть через сито, но по мне лучше почистить, при моем способе много отходов.
Закуска "тещин язык"
Тёщин язык! Эта закуска нравится всем! Острая, легка в приготовлении.
Баклажаны 4 кг.
Помидор 10 крупных
Перец болгарский 10 штук
Чеснок 5 головок
Перец острый 3-5 шт
Сахар 1 стакан
Соль 2 ст.л.
Масло растительное 1 стакан
Уксус 9 % 150 г
Баклажаны порезать кружочками, просыпать солью, оставить на 40 мин, промыть (чтобы ушла горечь) со своими баклажанами так не делаю, они не горькие.
Все остальные овощи прокрутить на мясорубке, добавить специи. Залить ими баклажаны и варить 30 мин. Закатать, укутать)
Не смотря на простоту, улетает все в раз, я не большой любитель баклажанов, но "тёщин язык", это вкуснятина, мужьям понравится, приятного аппетита!
Домашний кетчуп
Рецепт:
5 кг помидор
500 г. перца
3-4 луковицы (пропорции тоже на ваше усмотрение, я все на глаз, цифры приблизительные), режем и пропускаем несколько раз через соковыжималку. Получившийся сок увариваем в 2-3 раза, смотреть по густоте кому как нравится, часа 3-4. Добавляем соль, сахар, специи кому какие нравятся, и уксус пол стакана 9 %, если очень жидко можно добавить крахмал пару ложек разведенных в воде. Варим еще 10 мин, разливаем по стерилизованным банкам и под одеяло остывать!
Аджика из кабачков
Аджика кабачковая вкусная штука! Готовлю 2 порции, не смотря на то, что ещё кучу всего делаю.
3 кг. очищенных кабачков
500 г. моркови
500 г. перец сладкий
5 головок чеснока
1,5 кг. помидор
2 ст. л. с маленькой горкой соль
100 г. сахара
Перец жгучий молотый 2,5 ст. л. без горки
200 г. масло растительное
100 мл. уксус
Берем все овощи кроме чеснока и прокручиваем через мясорубку ( вкуснее именно так, это не игра и маленькие кусочки вкуснее чем пюре).
Ставим на огонь и добавляем все ингредиенты кроме чеснока и уксуса, варим 40-60 мин, это зависит от ваших условий, увидите что готово, и за 5 мин до готовности добавляем чеснок (через чеснокодавилку) и уксус. Раскладываем по банкам стерилизованным и закатываем. Отлично хранится! Очень вкусная! Отличная закуска ко второму - этот рецепт в меру острый! Если любите сильно остро +1 головка чеснока, +1 ст .л. перца) для меня это идеально.Приятного аппетита!